Peanuts, pindakoekjes
Vorige week werd er tijdens de kookles op school koekjes gebakken. Voor twee kinderen die glutenvrij eten was er een recept voor pindakaaskoekjes. Ik hield er één achter voor Davita, ze is gek op koekje en pindakaas. En inderdaad het was een succes. Vooral de harde buitenrand en de taaie binnenkant. Vandaag kreeg ik het recept en gingen we thuis aan de slag. Binnen 30 minuten zaten we met een kop thee en koekjes aan tafel. Het originele recept is van Yvette van Boven, meestal gegarandeerd succes. Ik haalde er wel wat suiker uit en voegde wat extra meel toe. Chocoholic Davita strooide er nog wat extra pure chocolade overheen. Voor 30 st of minder als jullie ze net zo groot maken als wij deden. Pindakoeken 250 gr Pindakaas 125 gr bruine basterdsuiker (ik nam 80 gr rietsuiker) 125 gr suiker (ik nam 80gr kokosbloesemsuiker) 125 gr amandelmeel (ik nam 75 gr extra) 2 eieren 10 gr bakpoeder Flinke snuf zout Evt extra pure chocolade om er op te strooien.